الاحياء المجهرية محيطة بنا في كلّ مكان، فهي موجودة في الهواء والماء والتربة والحيوانات والانسان ايضاً بالتأكيد. وبعض هذه الاحياء مفيدة حيث تستخدم في صنع منتوجات الالبان واللحوم، ولكن بعضها الآخر مرضي ومؤذي ويمكن ان يسبّب العديد من الامراض. وسنعرض لكم في هذا الموضوع المعلومات الخاصة بثلاث انواع من الاحياء المجهرية يمكن ان تلوث الغذاء وتسبب الامراض المنقولة وهي البكتيريا، الفيروسات والطفيليات. فيما هناك ايضاً الفطريات كالخمائر والاعفان التي تفسد الغذاء لكن لا تسبّب الامراض.
انواع الاصابات
الاصابة بالبكتيريا، الفيروسات او الطفيليات يمكن ان تسبب اعراضاً مشتركة مثل الاسهال، التقيؤ، الحمى واليرقان. وهناك ثلاثة انواع من الامراض المنقولة بالغذاء وهي: الاصابة الناتجة من الغذاء الملوث بالاحياء المجهرية الضارة، التسمم من الطعام الملوث بالسموم الميكروبية، بالاضافة الى الاصابة بالبكتيريا المرضية الناتجة عن تناول الطعام الملوث بالاحياء المجهرية المرضية.
البكتيريا
لا يمكن لأحد ان يعرف انّ الطعام ملوث بالبكتيريا لأنّها غير مرئية بالعين المجردة. وتنمو البكتيريا في الاغذية التي تحتوي على البروتين وتكون قليلة الحموضة مثل اللحوم، الحليب، الخضار المطبوخة، الارز، الدواجن. وتنمو البكتيريا حين يزيد عددها وليس حجمها، وذلك بسبب العديد من العوامل اهمها نوع الغذاء حيث تنمو اكثر في الاطعمة الرطبة وذات الحموضة المنخفضة، الماء لأنّ البكتيريا تحتاج للماء لكي تنمو، مستوى الحموضة، درجة الحرارة والاوكسجين. ويمكن الوقاية من البكتيريا من خلال النظافة الشخصية، تخزين الغذاء بالشكل الصحيح، استعمال الادوات المطهرة.
الفيروسات
تعدّ الفيروسات اصغر الاحياء المجهرية، ويمكن ان تسبب العديد من الامراض المنقولة عن طريق الغذاء. ولا تنمو الفيروسات في الغذاء ولكنّها تنتقل من خلاله من شخص الى شخص آخر، فهي تلوّث الماء والغذاء والمشروبات والاغذية الجاهزة ايضاً. وللسيطرة على الفيروسات، لا يمكن الا منعها من الدخول الى الطعام من خلال النظافة الشخصية، شراء الغذاء من مصادر آمنة واستعمال الماء الامن لتحضير الطعام.
الطفيليات
اخيراً، فإنّ الطفيليات هي ايضاً كالفيروسات لا تنمو في الطعام لكنها تنتقل من خلال الغذاء. فهناك طريقتان لتنتقل الى الانسان: اولاً، الطفيليات تتواجد في براز الانسان ويمكن ان تلوث مياه الشرب والاغذية التي يتداولها الاشخاص المصابين. ثانياً، الطفيليات تتواجد طبيعياً لدى الحيوانات مثل الخنازير والقطط والقوارض وحتّى الاسماك. لذا في حال طبخ اي صنف من هذه الحيوانات يجب ان تكون درجة الحرارة مناسبة للتخلص من الطفيليات