تعتبر المشاوي واحدة من ألذ المأكولات على الاطلاق وأكثرها صحّة كونها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية وكونها من المأكولات النفيجة جدّاً على الصحة. الاّ أن كثراً قد لا يعرفون وجود مخاطر الافراط في تناول المشاوي وهذا ما سنقدّمه في هذا الموضوع لتكونوا على اطلاع عليها للعمل على الحدّ منها ومن تأثيرها السلبي على الصحة.
مخاطر الافراط في تناول المشاوي
تعود المخاطر في الافراط في تناول المشاوي على أن عملية الشوي تترك نوعاً من المركّبات الضارة على صحة المأكولات المشوية، وتعتمد كمية هذه المركبات على نوع الوقود المستعمل في الشواء مثل الفحم، وكلّما كانت كمية الدهون في المادة الغذائية أكثر تتكون هذه المركبات الضارة على سطح المأكولات بشكل أكبر. هذا من دون أن ننسى أنه كلّما اقتربت المأكولات المشوية من مصدر النار، كلّما تكون المركبات الضارة على سطح اللحم أكبر.
وبالتالي فان الافراط في تناول في المأكولات المشوية، يمكن أن يؤدّي إلى الإصابة بمرض السرطان، خصوصاً بالنسبة للاشخاص الذين يتناولون الأسماك المشوية مرتين في الأسبوع هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان المعدة أكثر من غيرهم.
وللتخفيف من الآثار السلبيّة للمشاوي على الصحة يجب العمل على اختيار المأكولات القليلة الدهن لتجنب تكون المركبات الضارة، والعمل على تقطيع اللحوم إلى شرائح رفيعة قبل عملية الشوي، وذلك لتقليل الفترة التي يحتاجها اللحم للنضج، والتقليل من مدة بقائه فوق مصدر الحرارة.
ومن الضروري ايضاً المحافظة على الأدوات التي تستخدم للشواء نظيفة قبل استعمالها، للتأكد من خلوها من آثار المواد المحترقة والإكثار قدر الامكان من تناول الخضروات والمواد الغنية بالمركبات المضادة للأكسدة للتقليل من آثار هذه المواد على الجسم من دون أن ننسى ضرورة عدم تعريض اللحوم للدخان، وبالتالي يجب وضعها بشكل مائل لتجنب احتراق الدهون وتصاعد الدخان منها.